Молочные реки, сырные берега. Мастер-универсал Алина Симонова знает, как работать с металлом и молоком

Специалист широкого профиля

Дразнящий сливочный запах на молокоперерабатывающем предприятии агрохолдинга «Труд» стоит одуряющий. Не стоит заходить внутрь, не позавтракав – рот мгновенно наполняется слюной.

Мастер цеха по производству сыров Алина Симонова — статная, миловидная кареглазая женщина с мягким взглядом и голосом. Кажется, что профессия сыродела родилась вместе с ней. Ан нет. Алина по первой специальности станочник широкого профиля, токарь-фрезеровщик.

- Почему такой странный выбор для сельской девочки? – спрашиваю.

- Ну, в то время выбор стоял идти на повара или парикмахера. Мне не хотелось туда, — улыбается Алина Николаевна.

Её родители всю жизнь проработали в колхозе. Папа Николай Вениаминович работал механизатором, оператором на ферме тогда ещё «Колхоза имени Кирова». Мама Вера Сергеевна – многостаночница: трудилась и на почте, и на ферме, и на весовой. Даже на пенсии сейчас продолжает работать в пекарне.

Получив рабочую специальность в Перми, Алина планировала устроиться на крупный завод в краевой столице. Да время наступило такое, когда производство начало скукоживаться, заводы – закрываться. Пришлось новоиспечённому токарю-фрезеровщику вернуться домой. Да не с пустыми руками. К этому времени молодая женщина родила сына Рому.

В 1999 году Алина устроилась на работу в соцзащиту. Помогала бабушкам. Спустя 10 лет, в 2009 году пришла на производство тогда ещё в ООО «Труд». Начинала простой рабочей в творожном цехе – варила творог, сыры.

Технологии производства Алине приходилось учиться на рабочем месте. Опытные технологи и мастера посвящали новичка в тонкости творого- и сыроварения.

Творожные ухажёры

- Смесь для будущего творога заквашивали на ночь в специальных ваннах. Когда утром мы приходили на смену, уже получался сгусток. Кислотность этого сгустка замеряла лаборатория. Затем мы брали специальные ножи – лиры, и разрезали этот сгусток на кубики, — делится профессиональными секретами мастер. — Потом эти кубики варили на пару́´. Чтобы ничего не прилипло, мешали деревянными лопатками. Сыворотку сливали вручную. В общем, было тяжеловато.

Практически весь день работники трепетно ухаживали за творогом. За смену цех вырабатывал около двух с половиной тонн творога. А в смене трудились два человека.

Затем Алину перевели в основной аппаратный цех, где принимают и перерабатывают сырое молоко. Здесь она проработала до декретного отпуска с третьим ребёнком в 2012 году. А из декрета женщина вышла уже непосредственно на сыры.

- Принцип изготовления сыров тот же, что и у творога. Например, «Адыгейский» сыр производится практически по той же технологии. Остальные сыры готовятся без стадии заквашивания на ночь.

Сейчас предприятие выпускает «Троельжанский», «Голландский», «Гауду», «Пармезан» и пользующийся спросом колбасный сыр.

- У нас нет чёткого разделения, что вот ты варишь творог, ты – один сорт сыра, а ты – другой, — говорит Алина. – Работников не хватает, поэтому мы все здесь – универсалы.

В агрохолдинге трудятся целыми семьями и поколениями.

Вырасти и созреть

В 2020 году Алине Николаевне предложили поступить в Вологодскую молочнохозяйственную академию. Алина сначала сопротивлялась: «Куда мне в моём возрасте на студенческую скамью?». Но – уговорили. Алина без труда сдала вступительные экзамены и поступила на бюджет. Сейчас уже на пятом курсе. Ещё немного, и диплом технолога молочного хозяйства у Алины в кармане.

- Какие очевидные плюсы вашей профессии вы видите? – интересуюсь у Алины.

- Всё нужно рассматривать в сравнении. Вот работала я 10 лет с бабушками. И невольно после общения с ними ощущала себя бабушкой. А сюда пришла – коллектив большой, молодой. Появилась уверенность в себе. Тем более что с каждым годом я росла как специалист, и на предприятии это отмечали, объясняет Алина. – Очень подняло самооценку поступление в академию. До тех пор я дальше Перми никуда не выезжала. И было очень страшно, как я вообще справлюсь. Но съездила в Вологду на сессию раз, второй, и мне понравилось.

За хорошим примером, как из рабочего вырасти в начальника, Алине далеко ходить не надо. Её коллега и хорошая подруга Алёна Тюшина теперь заведует перерабатывающим предприятием. Женщины начинали вместе в цехе и мастерами работали.

Два года назад на завод пришёл выпускник-бакалавр пермского аграрно-технологического университета Антон Завьялов. И хоть парня взяли на должность технолога, погрузили, как заведено, в специфику молокоперерабатывающего предприятия. Молодой специалист «прошёлся» по всем ступеням молочной «цепочки»: вник в работу сотрудников цеха, сам варил сыры, поработал мастером. За два года работы на заводе Антон окончил магистратуру и успешно поступил в аспирантуру.

Но потребности в новых технологах не закрыты. Ведь чем больше технологов, тем больше новых продуктов предприятие может разработать.

Лёгкие на подъём

- Нам вечно не до себя. Нам некогда за собой ухаживать. Мы вечно на работе. И мысли все – тоже о работе, — рассказывает заведующая молокоперерабатывающего предприятия Алёна Тюшина.

- Мне с Алиной легко работать. Во-первых, потому, что уже 15 лет вместе. Во-вторых, она безотказная, ответственная, добросовестная. С ней не страшно начинать любое новое дело, — продолжает Алёна Николаевна. — Бывает, не хватает рабочих – выходной-не выходной – идёшь и работаешь. Или в пандемию у нас много работников болели, смотришь – масла нет на отправку: «Алина, пойдём!». Она лёгкая на подъём.

- Потому что Алёна у нас такая, — смеётся Алина. – Мне тоже с ней легко.

- Здесь можно работать, здесь хорошо работать, и коллектив у нас, в общем, слаженный, — заключает Алёна Тюшина.

Для обеих эталоном профессионализма и преданности выбранному делу стала Татьяна Васильевна Посохина.

- Она работала с основания предприятия. Была и мастером, и технологом, и начальником, — в голос перечисляют Алёна и Алина. – Татьяна Васильевна уже на пенсии, но продолжает дневать и ночевать на работе. Она такая же лёгкая на подъём, мы и работали вместе. И если надо кого-то заменить, мы идём и работаем втроём.

- А поскольку времени следить за собой и своим здоровьем у нас не хватает, когда выпала возможность положить Татьяну Васильевну на обследование, мы ею воспользовались. Пусть немного подлечится. Она, правда, сейчас меня клянёт, наверное, — смеётся Алёна Николаевна.

Подругам и вправду не хватает времени ни на себя, ни на семью. Алёна Николаевна, например, с четырьмя детьми ни разу не высидела положенные полтора года декретного отпуска. То же и у Алины Николаевны. Правда, сейчас, когда дети выросли, и даже внуки поспели, не так заботно о семье.

Старшему сыну Алины Роману 28 лет, он подарил маме внука, и скоро родится внучка. Роман с семьёй живут в Перми. Дочери Юлии 24 года, она получила высшее образование, но не захотела жить в городе. Вернулась в село к родителям и работает на этом же предприятии. Младший сын Матвей пошёл в пятый класс. Он, кстати, очень любит голландский сыр.

- Мой муж странный, — пресекает расспросы о супруге Алина. Помолчав, задумчиво добавляет: — И я странная.

- Да никакие они не странные, — хохочет Алёна Николаевна. – Одна у них странность – скромность.

Сыр – всему голова

Как разрабатываются новые сорта сыра?

- Обычно предлагает директор Владимир Юрьевич (Юшков – прим. авт.). Вернётся из командировки: «Я там такой сыр попробовал. Алёна Николаевна, давай сделаем?». Если оборудование позволяет – берёмся. Сыр «Пармезан» и «Гауду» мы, например, по алтайской технологии делаем. Приезжали на предприятие специалисты с Алтая, поделились опытом, первые выработки мы вместе с ними делали. В то же время директор по развитию Никита Владимирович (Юшков – прим. авт.) отслеживает, какие сыры больше продаются. В зависимости от спроса мы уже отрабатываем линейки сыров.

- Может ли повлиять на производство сыра человеческий фактор и на каком этапе? Можно, например, испортить партию продукта или, наоборот, нарушив технологию, неожиданно сделать его вкуснее?

- Конечно. Практически на всех этапах. Например, можно сделать не ту жирность. Или нарушить температурный режим. Бывает, что свет «моргнул» — напряжение скакнуло в сети во время грозы. А чтобы что-то улучшить во вкусе сыра, это тоже надо отрабатывать, — рассказывает Алина Симонова.

- Сыровару можно пробовать продукт в процессе приготовления?

- Обязательно. Мы отслеживаем все этапы выработки сыра. Смотрим на размер зерна, его плотность, влажность… Но изначально качество сыра сильно зависит от сырья. А качество молока зависит от кормов, от того, насколько чисто корову подоили, — отвечает мастер.

В начале августа на предприятие пришло официальное подтверждение из минсельхоза, что Алина Симонова прошла заочный отбор для участия в конкурсе сыроделов, который пройдёт 20-21 сентября на базе Самарского аграрного университета. Таким образом, Алина будет представлять сыроделов Пермского края на федеральном уровне.